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　　乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就了蒸馏酒。这就是白酒的酿造工艺和原理。这种酒的个特征是用粮食发酵。因为粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗无缺，所以这种酿造工艺被称为固态法，全称是纯粮固态发酵法。