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　　1599年前，有了酿酒的正规作坊。茅台最早的酿酒坊是“大和烧房”，在清代已相当兴旺，咸丰年间因战乱中断生产。清同治一年（1862年）茅台酒坊于旧址重建，这以后的发展主要有三家作坊:“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴烧房”。

　　白酒的存储，对于温度会有一定的要求，温度过高酒体会加速挥发，容易变质；温度过低不利于酒体的老熟。一般来说，白酒存储在正常环境的阴凉处即可，会随着正常气温的变化，促进酒体的老熟。环境如果太过于湿润，会造成外包装的腐烂，会造成发霉，有可能会造成酒体的污染，另外一方面也会对外部的品相有一定的影响，压缩升值空间。

　　“酱香”--这个代表茅台酒香型的词语最初由“酱香之父”李兴发命名。他每天慢慢品尝生产出来的酒，为啥子有一种叫酱香呢？空杯香就是一个酱油味，他就取名叫“酱香”。

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　　白酒最怕的就是太阳光的直射，在阳光的照射下会造成酒体的变质，时间久了基本上就废掉了，一文不值。而且白酒在陈放的过程中，会通过微生物的循环进行“呼吸”促进老熟，因此需要在避光通风的条件下，完成这个过程。

　　“酱香”也叫“茅香”，代表茅台酒特殊的香味，是由太多的、当代科学还无法一一辨识的香气组配与融合，在时间进程中陈化和醇化，形成的一种独特的香气风格。

　　贵州茅台酒在其中所起的旗舰作用不言而喻。自新世纪以来就开始打起终结战，在相当长一段时间内有“国酒”之称，搭配繁复的酱香工艺，体现出茅台的匠心与难得。如华为一般，投入大量资金在技术研发上，茅台也将品质的稳定作为基准。如此，找到本质，扎稳根基，方才走得长远

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