兔肉中含量有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸高于其他肉类。兔肉中还有多种丰富的卵磷脂，卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，可以生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，还可以阻止血栓的形成，保护血管壁，防止动脉硬化。另外，卵磷脂中的胆，还可以改善人脑记忆和防止脑功能衰退。

　　我司（赶上赢餐饮店）通过在不断的学习通过各方走访研究，先后去了湖北，上海，重庆，河南，福建，广西，四川等好几地方学习兔肉的不同制作方法，虚心请教各大地方大厨，把兔肉美食工艺不断改进，口味不断更新；现成功推出各种系列肉兔美食系列产品，烤全玉兔，玉兔肉火锅等几十种兔肉做法，我们的老师都可以按当地的口味传授给大家。

　　1、学习吊高汤的方法和技巧。2、锅底勾兑方法和调味技巧。3、兔肉锅底底料的识别和配方。4、兔肉火锅香料的识别和配方。5、糍粑辣椒的制作方法。6、兔肉火锅底料的炒制方法。7、兔肉的加工方法和炒制方法。8、兔肉火锅味型的调配方法。9、兔肉火锅秘制味碟技巧。10、红油和老油的处理方法。11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。12、兔肉火锅主要原材料的好坏识别等麻辣兔肉，具有营养丰富，色泽红黄，麻辣嫩鲜等特点