详细说明
日照虾皮
产自两城镇的虾皮和西施舌,生长海域在黄海入海口的白马河口与两城河之间的海州湾,东濒鱼虾肥美的黄家塘湾,水质清新,浅海底质平坦,面积广袤,沙质海底,宽广深厚,是“国1家级西施舌种质资源保护区”、“省级日本冠鞭蟹种质资源保护区”,南邻日照海滨国1家森林公园保护区,水质资源及海水水质超过国1家一类标准,环境优良、饵料丰富,是虾、蟹、贝类等繁衍生息的绝佳场所。
这里的虾皮个头极小,是普通虾皮的1/3大,却饱满均匀,富含蛋白质、矿物质,尤其是钙含量突出,有“钙库”之称。“踩高跷推小虾”是近海渔民特有的捕虾方式。西施舌个体较大,壳薄且光滑,斧足形扁似舌,洁白如玉,肉质白嫩肥厚,脆滑鲜美,味香爽口。西施舌蛋白质中含有18种编码氨基酸,其中含人体所需的全部8种必需氨基酸,西施舌还具有清热、利湿、滋1阴、化痰、利1尿等功能,辅助治1疗糖1尿病效果显著,是食、药兼备的贝类珍品。
日照虾皮为地理标志证明商标。
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虾皮的加工制作技术
主要原料:毛虾、盐等。
设备用具:铁锅、筐、流水灶。
制作方法:将毛虾进行分级、挑选,含杂物多的要用筛子筛选,如原料不清洁要进行洗涤,洗净后放在筐里沥水,每筐约装毛虾6公斤。可用以下几种方法炊煮:
①转筐炊煮法。
即在直径为90厘米的大铁锅里装七分满的淡水,加盐2公斤,烧沸后,将装筐沥水后的虾筐撒上适量的盐(按特级毛虾每50公斤用盐15公斤,一级虾用盐2.5公斤,二级虾用盐3.5公斤,三级虾用盐4.5公斤的比例)后,放入锅中,加锅盖,待煮沸后开盖,用筐针拨动筐身,让其进行旋转,使虾熟度均匀,当虾须伸直时,取出虾筐,放通风处晾凉。一般每煮5~8筐换一次锅中水,以防锅水太咸,影响成品质量。
②直接炊煮法。
即将配好的一定浓度的盐水放入大铁锅里,煮沸后把毛虾撒入锅水中,煮2~3分钟,即可捞出晾凉。
③流水灶炊煮法。
将洗净沥水后的毛虾装筐,每筐装6公斤左右,把盐撒在毛虾上面(盐用量与转筐法相同),依次把装毛虾的筐投入已沸腾的盐水中煮,放入第2筐时,锅就装满了,而第1一筐已经煮熟了,依次取出一筐,又加入一筐,如此流水作业。
煮熟的毛虾充分晾凉后,将虾毛均匀地撒在席子上晒干,或在烘房里烘干。一般晒到九成干时为宜,用苇包、竹篓包装,或用聚乙烯包装,密封,即可。