我们知道，面粉种类有很多，根据面粉蛋白质含量来分，有着高筋粉、中筋粉和低筋粉之分，三者有着不同的特性，作用也不一，那么，如何区分高筋粉和低筋粉呢？面粉生产厂来教教你。

　　要想区分高筋粉和低筋粉，首先要对二者有着大概的认识。一般来说，高筋粉是由硬麦磨成，含有10-13%的蛋白质，它是面筋形成的主要原料，而低筋面粉是由软麦磨成，含蛋白质约7-8%，面粉筋度会因小麦品种的不用以及磨制工序的不一而不定。但是，值得注意的是，新鲜磨制的面粉往往不适合立即使用，因为面筋比较弱，不够有弹性，做出来的面团粘性很强，最好储存一段时间，做出来的面食会更有口感。

　　辨别高筋粉和低筋粉的方法:

　　1、看。高筋粉色泽偏黄，低筋粉则较白；

　　2、触感。高筋粉往往比较粗糙，低筋粉更加幼滑。

　　3、也可抓一把面粉放在手中，握紧后松开，如果面粉松散落下，则可能是高筋粉，相反，如果松开手之后，面粉仍然握成一团，则是低筋粉。