全称:冠县吉固肉牛养殖专业合作社

　　怎样加工玉米片

　　玉米片是一种粗粮细做的新型便捷食品，既可作食品原料，可综合利用。其加工方法如下:

　　1、原料选择:选用黄色或白色、发芽率不低于85％、不完善粒不超过5％、水分含量不超过14％的无霉变、无虫蚀、色泽味道正常的玉米，用振动筛和比重去石机消除杂质。

　　2、着水:将清理后的玉米放入90℃热水锅中湿润3—5分钟，使其含水量达16％，以利脱皮。

　　3、剥皮提胚:采取330型碾米机、振动平筛、6FG—28型磨粉机，组成剥皮提胚工艺。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚，再过筛磨，使玉米皮、胚和胚乳分别，此后经吸风分别过筛分级，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到纯净玉米渣。

　　4、浸泡:将玉米渣放入沸水中，同时加入食盐、花椒、大料（比例为玉米渣:食盐:花椒:大料＝150公斤:750克:40克:35克）等调味品，浸泡40—50分钟，锅内水温维持98—100℃，当玉米渣水分含量为30％—50％时捞出。

　　5、蒸煮:选用卧式方型高压消毒器，蒸煮90分钟，使玉米淀粉达到糊化、明胶化。

　　6、破团与压片:蒸煮过的玉米渣有结成团块状的要破结，使其呈散粒状，以备压片。压片采取卧式两辊压片机，压成厚度为0.2—0.4毫米的玉米片。

　　7、烘干:选用远红外线隧道式主动恒温食品烤炉，进口温度为120℃，中间温度160℃，出口温度200℃，烘烤2分钟，使其水分降到10％以下。

　　8、油炸:单调冷却后的玉米片，一部分可直接装袋密封入成品库；一部分可在200℃的食油中油炸，达到膨胀，呈微褐色酥香片，食时酥香可口。

　　黄玉米片的制法

　　以往加工玉米片，是将玉米放在食盐、糖、麦芽汁等调味液中浸渍后，蒸煮、压片、烘焙，制成玉米片。在烘焙过程中，添加的糖和麦芽等焦糖化成分以及玉米淀粉在蒸煮过程中糊精化所产生的焦糖化成分，在烘焙时由于高温发生焦糖化，产生玉米片特有的褐变颜色和香味。这种香味成分与褐变色是同时产生的，二者是不可分的。

　　为了使玉米片保持良好的香味和口感，同时又不发生褐变而保持玉米原有的色泽，发明者进行了研究，结果发现:在蒸煮之前不添加糖和麦芽汁等焦糖化成分，而且缩短蒸煮时间，即可加工出香味、口感良好，色泽金黄的黄玉米片

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