真空预冷的基本原理

　　真空预冷的失水一般在2-3%左右,不会引起果蔬发生萎软,失鲜。由于果蔬组织内外的压力差,组织内的有害气体和热量也随之被抽出,可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样,在真空冷却情况下,冷却从组织内部到外表面同时进行,即均匀冷却,这是真空冷却所独有,其它任何冷却方法都是从外表面到组。

　　织内部慢慢“渗透”冷却,因而保鲜时间长。 

　　真空预冷机是一种冷却加工设备,不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度,然后就从设备中将物品取出,或放在空气中,或直接运输,或放入冷库。因果蔬处于休眠状态,其生命力的恢复需要时间过程,这一过程就是保鲜期。 

　　真空预冷机应用领域:

　　蔬菜类:

　　生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、莴苣、甘蓝、荠菜、芹菜、油菜、勺菜、苋菜、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、油麦菜、小白菜、菊花菜、上海青、西兰花、白菜花、苦脉菜、西洋菜、空心菜、韭菜、四季豆、甜玉米、木耳菜、乌塌菜、蒜苗、豌豆苗、红薯叶、南瓜苗、紫贝菜、枸杞菜、等叶菜茎菜类。

　　食用菌:蘑菇、香菇、草菇、平菇、茶树菇、金针菇、猴头菇、牛肝菌等菌类。

　　水果类:草莓，杨梅、蓝莓、火龙果、葡萄等、等水果。

　　​鲜花类:玫瑰花、牡丹花、水仙花、百合花、康乃馨、香雪兰、等鲜花类。

　　真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点:

　　1.保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；

　　2.冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；

　　3.对果蔬原有的感官和品质(色、香、味和营养成分)保持得最好；

　　4.能抑制或杀灭细菌及微生物；

　　5.具有“薄层干燥效应”果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；

　　6.对环境无任何污染；

　　7.运行成本低；可以延长货架期，

　　8.经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高档次的超市。