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　　公司:山东御丰隆食品有限公司

　　御丰隆系列产品以麻辣鲜香为特色，以全能为依托，炖炒烫涮，随你所愿，既能满足现代生活的快节奏，又能满足专业火锅店的口感需求。

　　为了迅速打开全国的市场，本着合作共赢的政策，现面向全国地区公开招募各县、市经销商，代理商。我们愿意与各位合作伙伴一道诚挚合作，携手共进，共谋发展

　　很多火锅师傅在调制火锅时，或多或少都会出现一些问题，如汤料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡、香料味过浓、牛油味道不纯正等等。在这里，火锅底料生产商家就给大家介绍一下火锅底料炒制注意事项:

　　火锅底料炒制注意事项:

　　1、火锅底料贴牌商家生产的基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

　　2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

　　3、火锅底料生产在炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

　　4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

　　5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在zui后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

　　6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

　　7、火锅底料生产商家炒制的基础底料的色泽以棕红色为好，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

　　8、炒好的基础底料放置1～2天后使用比较好，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

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