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　　银耳别名】:白木耳,雪耳,银耳子,白耳子,白耳,桑鹅,五鼎芝 

　　【禁忌人群】:外感风寒的人,糖尿病患者慎食. 

　　【适宜人群】:一般人群均可食用.尤适宜慢性支气管炎,肺原性心脏病,阴火虚旺患者. 

　　【银耳的功效与作用】性平,味甘,淡,无毒.具有强精,补肾,润肠,益胃,补气,和血,强心,壮身,补脑,提神,美容,嫩肤,延年益寿之功效.用于治肺热咳嗽,肺燥干咳,妇女月经不调,胃炎,大便秘结等病症. 

　　1.肝脏解毒银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎,肺原性心脏病有一定疗效. 

　　2.清热健胃它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃,益气清肠,安眠健胃,补脑,养阴清热,润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品. 

　　3.增加免疫力能防止钙的流失,对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力. 

　　4.美容祛斑银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑,雀斑的功效. 

　　5.减肥银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收.6.增加耐受力银耳还能增强肿瘤患者对放疗,化疗的耐受力. 

　　【银耳的营养价值】 

　　1.银耳富含维生素D,能防止钙的流失. 

　　2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供. 

　　3.银耳还含有多种矿物质,如钙,磷,铁,钾,钠,镁,硫等,其中钙,铁的含量很高. 

　　4.银耳中还含有海藻糖,多缩戊糖,甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品. 

　　5.银耳中还有较丰富的膳食纤维. 

　　【银耳的选购】 

　　1.色泽鲜白带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚,黑点,无杂质.颜色过于洁白的银耳不宜购买. 

　　2.品质新鲜的银耳,应无酸,臭,异味等.存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质,脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味. 

　　3.银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的. 

　　【银耳的存储】银耳易受潮,可先装入瓶中,密封,再放于阴凉干燥处保存. 

　　【银耳的食用方法】 

　　1.银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西. 

　　2.选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳. 

　　3.银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止.这样胶质才会全部被煮出来. 

　　4.银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高. 

　　5.银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”. 

　　6.变质银耳不可食用,以防中毒. 

　　7.熟银耳忌久放.