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　　学习步骤 :

　　第一阶段 :

　　理论:湘菜烹饪原料学，湘菜原料加工技术，烹饪工艺。

　　实践:初步学习名种刀法，刀工，翻锅知识。

　　理论:烹饪营养与卫生，宴席知识，湘菜知识。

　　实践:传授经典湘菜的制作，各种宴席知识，湘菜的凉菜制作。

　　第二阶段 :

　　理论:餐饮管理，基本雕刻。

　　实践:讲授餐饮管理知识，各种食品，雕刻。

　　理论:计算机初步学，成本核算。

　　实践:拓展训练，湘菜的全套制作技术。

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