粤菜是中国特色菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。

　　学习内容:

　　从基础学起，注重刀工和炉台基本功训练，传授地方风味及常用烹饪原料及加工知识，掌握各式热菜、冷菜、创新菜、成本核算、营养卫生等课程。系统学习刀工、勺工、腌制、上浆、挂糊、炒烧、蒸、煮、炖、冷拼制作、新潮调味法、干料涨发等多种烹饪制作技术及小饭店的经营管理。从零教起，理论实践相结合，学员亲手操作（包教会）。

　　培训品种:

　　十种特色广东名菜: 蜜汁叉烧肉、芒果滑鱼片、嗜嗜煲鱼头、鼓油蒸仔排、兰花烧鲍鱼、锦丝烩红鲟、元宝烩带子、凤味烧鸭脯、雪梨凤尾虾、茶菇滑牛柳。

　　培训课程内容:

　　<  原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

　　<  各种食材的处理方式；

　　<  不同品种菜式搭配；

　　<  粤菜菜谱大全，35款菜式的做法教程；

　　<  粤菜基本刀工学习；

　　<  多种粤菜工艺技巧学习；

　　<  各种配料香料搭配，调制，做法；

　　<  原料采购、存放、保鲜技术；

　　<  开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。