酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

　　酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，据传，渔夫捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩下的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一煮汤，想不到这汤的味道还真是有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移至，供应南往北来的食客，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都是有一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼始重庆才的开始的先锋之一。

　　培训课程安排:

　　1、重庆酸菜鱼的系列讲述，原料的选购

　　2、重庆酸菜鱼的食材的预加工，加工的基本标准

　　3、重庆酸菜鱼加工的工艺步骤

　　4、重庆酸菜鱼的经营定价原则

　　5、系列的调味品以及原料的货源渠道

　　6、经营选址与其生意技巧，投资分析，经营管理

　　培训时间:

　　不限时间，包教包会，学会为止，一般三天左右，根据个人情况而定。

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