麻辣小龙虾，又叫长沙口味虾、手抓小龙虾、香辣小龙虾、香辣小龙虾，甚至简称麻小。是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

　　小龙虾培训内容:                                                                 1、虾/蟹原材料的认识与选用；

　　2、香料的作用及分类、选料及加工；

　　3、小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术；

　　4、蟹的养护与清理加工技巧；

　　5、鲜虾（蟹）的腌制及处理方法；

　　6、秘制红油、麻油、香料油、风味酱的加工方法；

　　7、口味虾/蟹过油技巧与核心技术；

　　8、详细的口味虾/蟹的做法讲解。

　　其它项目:中餐、西餐、糕点、冷饮、面点、调酒师、川菜培训、湘菜培训、粤菜培训等两百多种小吃和厨师培训课程。

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