卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　培训课程安排 :

　　1、讲述卤菜的发展史及特色特点。

　　2、参观卤菜的制作流程。

　　3、培训卤菜制作使用工具、原料、酱料所包含药材等选购技巧。

　　4、卤菜所用调料的配制。

　　5、卤菜所用原料的处理方法和技巧。

　　6、卤菜所需要的调味配料的配比与调制。

　　7、卤菜卤制过程以及技巧培训。

　　8、肉质、配料、酱料等材料的保管及存放方法。

　　实操内容:

　　1、卤菜的原来、配料的选取、采购、加工与保存方法培训。

　　2、各种调料的作用及分类，酱料的选材、配方、配比及处理。

　　3、卤菜全部制作流程以及技巧培训。

　　4、学员实践学习卤菜的制作工艺及管理流程。

　　5、复习制作技术，独立完成产品的制作。

　　6、反复实践操作，熟练掌握操作流程。

　　其它项目:中餐、西餐、糕点、冷饮、面点、调酒师、川菜培训、湘菜培训、粤菜培训等两百多种小吃和厨师培训课程。

　　我相信选择御厨，绝对是个让你终身受益的地方！

　　深圳御厨郑重承诺:老师一对一授课，随到随学，包教会为止，不限制学习时间。