刀削面是一种面食，汉族面食，因刀削面全凭刀削，所以得名为刀削面，一般在北方刀削面比较普遍。它具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在全国各地的面食培训学校中，西安食润小吃培训中心传授的技术是比较有名的。

　　刀削面技术培训内容:

　　1.讲解刀削面基本知识，了解刀削面的典故。

　　2.培训辅助刀削面的作用及分类、选料、配比及加工工艺。

　　3.培训讲解刀削面的和面技巧与和面工艺的注意事项。

　　4.培训削面过程的技巧，煮面的方法及注意事项。

　　5.汤及肉卤的配方及制作工艺流程。

　　6.培训各种哨子的制作方法:鸡汤、杂酱、三合一等。

　　7.刀削面开店所需的工具与设备器具采购及要求。

　　8.刀削面店的投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　其它项目:中餐、西餐、糕点、冷饮、面点、调酒师、川菜培训、湘菜培训、粤菜培训等两百多种小吃和厨师培训课程。

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