川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、

　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

　　川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。

　　培训内容:

　　1、原材料与辅料的识别与选择；

　　2、主料和辅料的刀工切法技术；

　　3、正确的颠锅技术培训；

　　4、各种配菜的制作保存工艺；

　　5、主菜和配菜的合理搭配培训；

　　6、各种烹饪工艺的技术培训；

　　7、秘制红油的和高汤的制作工艺；

　　8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺；

　　8、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等培训；

　　9、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧培训；

　　其它项目:中餐、西餐、糕点、冷饮、面点、调酒师、川菜培训、湘菜培训、粤菜培训等两百多种小吃和厨师培训课程。

　　我相信选择御厨，绝对是个让你终身受益的地方！

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