老北京炸酱面，汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

　　主料:

　　面条(适量)、五花肉(适量)、甜面酱(适量)、姜(适量)、葱(适量)、心里美(适量)、黄豆芽(适量)、黄豆嘴(适量)、葱丝(适量)、芹菜(适量)

　　调料:八角(适量)、蒜末(适量)、食用油(适量)、生抽(适量)、辣椒(适量)、清水(适量)

　　步骤:

　　1 黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝;豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

　　2 依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

　　3 肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

　　4 锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

　　5 挑拣出葱姜、八角。

　　6 倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

　　7 加入蒜末、辣椒不断搅拌。

　　8 熬至酱汁粘稠即可。

　　9 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。

　　10 码上菜码、放上炸酱即可食用。

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