川湘菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野疏和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

　　川湘菜培训内容:

　　山城毛血旺、翠云酸菜鱼、重庆辣子鸡、金汤肥羊、水煮肉片、酸汤小酥肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸刀豆、农家猪手、红烧肉、农家小炒肉、手撕包菜、砂锅马桥香干、韭菜炒香干、铁板土豆片、酸菜炒汤圆、铁板香炒粉丝、陈麻婆豆腐、干煸肥肠、家乡回锅肉、家常煎豆腐等。

　　学习步骤  

　　第一阶段  

　　1．刀工，技法，火候，上浆，挂糊。  

　　2.冷菜热菜经典川菜制作。  

　　3.传授大众味型川菜。  

　　4.介绍江湖菜制作流程。  

　　5.介绍江湖各种小吃经典。  

　　第二阶段  

　　6.介绍川菜传统手法。  

　　7.传授川菜流行菜式与火锅制作。  

　　8.传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边。  

　　9.制作川菜宴席的制作流程。  

　　10.传授川菜卤料的制作方法。