拉面是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面是甘肃省兰州的名产。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

　　培训课程安排

　　1.讲述的兰州拉面发展史及基础理论知识。

　　2.和面的技术与技巧。

　　3.拉面的技术与技巧。

　　4.牛肉的卤制方法。

　　5.高汤的制作流程与方法。

　　6.拌面的制作方法与销售技巧。

　　7.杂酱的制作流程和方法。

　　其它项目:中餐、西餐、糕点、冷饮、面点、调酒师、川菜培训、湘菜培训、粤菜培训等两百多种小吃和厨师培训课程。

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