炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。

　　炒菜类培训课程:

　　1.小炒基础:刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候，基本味型掌握等。

　　2.食材处理:青菜处理 、家禽处理、水产品处理、干货水发 、冻品解冻、肉料腌制等。

　　3.各种原料的选择与处理方法技巧实操。

　　4.各种配菜的处理方法与技巧实操。

　　5.各种小炒等酱料配制秘方与实操。

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