啤酒发酵过程中需要大量的酵母，而麦汁中酵母的繁殖需要氧气，为加快酵母增殖，我们必须给麦汁中酵母提供足够的氧气。若延缓充氧，则不利于酵母的增殖和发酵速度的正常进行。在啤酒酿造过程中，麦汁冷却进入发酵罐前进行充氧是唯一一次给酵母提供氧气的机会。麦汁充氧量对啤酒质量有很大的影响。若通入过多的氧气，酵母会大量繁殖，形成的乙醇就少，酒体会出现淡薄现象；若通入的氧气过少，氧的溶解量过低，将影响酵母的繁殖和发酵指标。

　　在传统发酵生产中，对于麦汁充氧量多以根据糖化车间本次投料量及产出的理论麦汁量为依据来计算本次麦汁充氧总量，再根据充氧总量和麦汁进发酵罐用时计算麦汁充氧瞬时值，操作人员在麦汁进发酵罐过程中手动开启充氧阀门，达到充氧量后自动关闭阀门，而充氧瞬时值靠操作人员手动调整。但此工艺存在着弊端，即因为充氧量是根据理论麦汁量计算得来，理论麦汁量和实际进入发酵罐的麦汁量存在差异，造成麦汁实际充氧量过多或过少。麦汁充氧开启为操作人员手动开启，造成有部分麦汁无充氧进入发酵罐。在麦汁充氧过程中管路内的麦汁流速发生变化，充氧瞬时值因手动调整，无法保证单位体积下的麦汁充氧量是恒定的。

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