微波灭菌介绍

　　微波灭菌是利用微波照射在含菌物料上发生的微波热效应和非热效应来使细胞失去生物活性的。霉菌、真菌、酶等微生物细胞都是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是微生物细胞的主要成分，约占75% - 85 %，细菌的生长繁殖过程都必须有水参加才能进行。水由极性分子组成，因此能强烈吸收微波并转变为热能。当微波照射到带菌的物料上时，菌体会因自身水分子的极化吸收微波能而升温，使体内蛋白质发生变性，同时含菌物体本身如果也能吸收微波能而加热升温的话，那么细菌本身的加热升温就更快，加速了细菌的死亡速度。因为微波加热速度快，能穿透到物料内部，同时又有微波非热效应的作用。所以微波灭菌速度快、灭菌也较彻底。试验结果表明，只要严格按规定条件操作，灭菌要求完全可达到国家有关食品、药品的卫生标准。与传统灭菌方式相比，微波灭菌具有如下特点:1、灭菌时间短，效率高。2、穿透性强，灭菌效果均匀、一致。3、只对物料本身起作用，箱腔温升小，能量损失少。4、在微波的热效应和生物效应的双重作用下进行灭菌，灭菌效果好。5、没有热惯性，便于对灭菌过程进行控制。6、占地面积小，环境清洁卫生，劳动强度低。

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