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　　天然海捕冰岛刺身小龙虾，生长于北大西洋海洋，肉质鲜美，是名贵的海洋食品，蛋白质含量为18%。富含人体必需的8种氨基酸和矿物成分:钙、铁、磷、钾，虾肉扎实，弹性十足。是一种难得的高级食材。

　　制作龙虾刺身只要记住两点秘籍基本就可以了:

　　其一，龙虾是蒜瓣肉，片龙虾肉的时候一定要顺着龙虾肉的纹路走，不能逆着；

　　其二，龙虾肉起出来后，不能用水浸泡，一定要用冰块冰屑立即镇上，揉搓清洗。用水浸泡或清洗会使龙虾肉发乌，冰块则会使龙虾肉更鲜亮，口感也会更爽。

　　常见烹饪做法

　　家常小龙虾

　　制法:

　　1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；

　　2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；

　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料；

　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，一直翻炒放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；

　　5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

　　十三香小龙虾

　　制法:

　　将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。

　　特点:龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。

　　油焖小龙虾

　　鲜活的小龙虾500克。充分洗净，沥干水备用。锅内放适量热油，油热后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龙虾入锅翻炒（是不是有点残忍），至变成红色，加入盐、适量酱油、少许料酒，少量水，继续烧开后改小火，至水快要干时大火收干，美味装盘了！

　　椒盐小龙虾

　　1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干.

　　2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用.

　　3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香.

　　4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟.

　　5.熄火出锅,上桌.

　　麻辣龙虾尾

　　材料:

　　超市冻小龙虾尾 葱姜蒜 植物油（一点点）干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）

　　糖、啤酒、酱油、醋（一点点）

　　做法:

　　龙虾尾解冻，水控干

　　锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看）将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。

　　注:整个过程无需放盐了

　　味道:

　　特点是有牛油的香味，味道比较厚重，又麻又辣，龙虾尾的肉比较容易剥出来。

　　用沙锅闷过之后，龙虾尾的的弯拱背部会统一向上，很漂亮，红红一盆。

　　技巧:手拿着尾巴那边，把龙虾抻直，肉会一整块吃到，嘿嘿，不用剥壳:）

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