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的白酒发酵虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,白酒的生产还很不完善,故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响较大的是总结了烟台操作法,这个操作借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健,并结合的白酒工艺,形成了一套较为规范的操作法。
其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体,香气幽雅,酒味、醇厚。香型特点酒色微黄而,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。主要看色:酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。
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