【课程介绍】

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　我们承诺。技术包教包会，学会为止。

　　公交路线:长株潭汽车站/火车站坐136路至百花园路口下车，汽车南站从高升路口坐801路到德雅路口下车，汽车东站坐w108路至德雅路口下车，高铁站坐66路到德雅路口站下车。汽车西站坐66路/704路至百花园路口站下车，汽车北站坐931路/801路/w108路到百花园路口下车

　　【适合人群】

　　对开卤菜店感兴趣，想创业，想学技术，有无经验均可。

　　【课程内容】

　　大料制作:大料配方、高汤熬制、卤水制作、卤品上色等；

　　全猪系:卤猪头肉、卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤猪排骨、卤猪肝、卤猪肺、卤五花肉、卤猪鼻等；

　　家禽系:卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸭头、卤鸭脖，卤鸭肫、卤鸭心、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鹅爪、卤鸭架、卤鸭肠、卤鸡肠、卤鸽等；

　　全牛系:卤牛肉、卤牛健、卤牛舌、卤牛肚、卤牛心、五香牛肉等；

　　咸水系:咸水鸡、咸水鸭、咸水鹅等；

　　素菜系:油炸花生米、卤豆干;

　　凉菜系:凉拌笋丝、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、咸蛋黄苦瓜、老醋花生、凉拌海蜇皮、拌萝卜皮、拍黄瓜、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等；

　　烤鸭系:北京烤鸭；

　　赠送:夫妻肺片。

　　【作品展示】

　　【课程安排】

　　1、培训高汤、卤汤的配方与制作；

　　2、培训卤汤调色调味、火候把握；

　　3、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

　　4、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

　　5、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

　　6、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

　　7、培训卤汤、卤品加工的注意事项；

　　8、培训卤汤的保管与存放；

　　9、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

　　10、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　长沙湘源地小吃技术中心是集小吃技术、美食开发、咨询服务于一体的综合性实体。师傅们都是美食界的精英，无论是初学还是技术升级，都能学到满意的技术。实行一对一指导，所转让技术一律包学包会，无论时间长短学会学好为止，并免费技术升级。真诚欢迎各地有创业意识和爱学习的朋友前来咨询、考察、交流、学习。

　　【利润分析】

　　开一家卤菜店，居民区或者菜市场附近均可，营业面积为10-15平方米，仅需要1-2人即可经营。按照以往卤菜店的销售额来看，平时每天可以卖到1000-1500元左右，周末一天可以卖到2000元以上。月销售额为5万元左右，除去房租2000，人员工资3000元，材料成本2万元一个月、还有各种杂费2000元，每个月的纯利润的可以达到2万元左右,年纯利润在25万元左右。

　　-----招生总负责人:廖老师（极速安排学习）

　　湘源地是由工商部门认可及发证的正规学习机构

　　因为专注-所以专业、学员的满意是我们最大的动力

　　美食学习哪里好优选〔湘源地〕①随到随学+包教包会,②一对一VIP式教学

　　长沙湘源地美食学习总部乘车路线:

　　汽车西站坐704或者66路到百花园路口公交站下

　　火车站坐136路或者805路到百花园路口公交站下

　　汽车北站坐801路到百花园路口公交站下

　　长沙火车南站坐66路到百花园路口公交站下

　　汽车东站坐w108路到德雅路口下或者29路到天都站下

　　汽车南站做801路到百花园路口公交站下

　　星沙汽车站坐501路到百花园路口公交站下