冻干牛肝菌的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素均比传统晒干牛肝菌高，其含水量是传统晒干松茸的24.25%。冻干牛肝菌洁白成海绵状、组织疏松、复水时间短、吸水率高，而晒干牛肝菌成淡黄色、组织紧密、复水时间长、吸水量低。冻干块菌的氨基酸、碳水化合物、维生素和矿物质营养成份均比传统晒干块菌高，其含水量是传统晒干块菌的23.32%。冻干块菌色黑成海绵状、组织疏松、复水时间短、吸水率高，虽然晒干块菌也成黑色，但其组织紧密、复水时间长、吸水量低。结果表明牛肝菌及块菌的冻干制品无论是营养质量还是感官质量都优于晒干制品。冻干工艺是一种有推广价值的生产工艺。

　　真空冷冻干燥保鲜技术是目前很好的保持食品色、香、味及营养成分的高新技术。冻干牛肝菌及块菌的加工工艺简便易操作，虽然其设备造价较高，加工能耗大，但产品的储藏费用和运输费用都比冷冻，罐藏类产品低，而且冻干制品不含任何防腐剂和色素，保持了野生菌的纯天然性，在人们十分注重食用无污染、纯天然、高营养的绿色食品的今天，冻干松茸都有很强的市场竞争力。