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　　老人头回锅

　　特点:肉肥而不腻，菌鲜脆可口。

　　制法:老人头菌切片，氽水漂洗后待用；猪后腿肉切成薄片。旺火入油，加入郫县豆瓣煸炒至色红，

　　入猪肉，再放入菌加调味品、青蒜苗，炒几下即可。

　　杭椒炒素鲍

　　原料:净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克。

　　调料:耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。

　　制法:

　　1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。

　　2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。'