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　　白牛肝

　　红牛肝，又名见手青

　　雪山下的山坡上，树林里就是各种野生菌的家园

　　真正的美味牛肝菌，即白牛肝菌，是世界著名的野生菌种，在世界上无污染的山区都有出产，在云南滇西高原出产的品质最佳，其中剑川山区和香格里拉地区最为出名。在欧洲一些环境未被工业污染的高原地区也有出产，但价格昂贵。

　　由于丽江地区运输不便，新鲜菌类无法运出去，（我曾经尝试，到达已经腐烂）所以我们只能把牛肝晒干后出售，下图为黄牛肝干片实物照片，野生黄牛肝味道鲜美，口感软滑。但野生菌类多泥沙，食用前要用温水加盐泡洗。

　　（摄于丽江古城家中）

　　（摄于丽江古城区家中）

　　美味牛肝菌介绍（摘编自百度百科）:

　　美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。

　　牛肝菌炒火腿

　　牛肝菌炖乌鸡

　　材料:牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　制法:

　　1.将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用:

　　2.将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

　　功效:牛肝菌营养丰富，含多种矿物质及微量元素；乌鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分，有养血、补血之功效。

　　牛肝菌虾菇香料宽面

　　材料:干牛肝菌少许，虾菇2只，香料宽面100g，橄榄油2大匙，蒜末少许，鸡粉少许，黑胡椒少许，白酒1/2匙，面粉少许。

　　制法:

　　1.牛肝菌先用热水泡软，约10分钟后取出切薄片备用，泡的水不可倒掉亦要备用。

　　2.取一深锅煮水至滚沸后，放入自制香料宽面煮至7分熟后捞起拌入1大匙橄榄油备用。

　　3.虾菇去壳切小块，洒入面粉抓一下备用。

　　4.用平底锅，倒入1大匙橄榄油及蒜末先炒香，再加入作法1切片的牛肝菌及作法3的虾菇炒至八分熟时，同时倒入作法1泡牛肝菌的水及作法2的面，等待汤汁收干，起锅前洒上鸡粉及白酒即可。'