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　　功能性牛奶产品的开发趋势

　　乳企通过添加益生菌、胶原蛋白等功能成分打造差异化产品。蒙牛"晚上好"牛奶添加γ-氨基丁酸助眠，伊利"舒化奶"分解90%乳糖。日本明治推出含DHA的儿童奶，韩国南阳研发低脂高钙的银发族专用奶。特殊处理技术也层出不穷:冷滤技术保留免疫球蛋白，微胶囊技术包裹铁元素避免异味。这类产品溢价可达普通奶2-3倍，但需提供临床实验数据证明功效，面临严格的保健食品监管。

　　ELISA试剂盒是目前奶牛场和生鲜牛奶公司使用广泛、、灵敏的检测抗生素残留的方法。不论国外，还是国内都有生产企业，如德国拜发公司、北京望尔生物科技有限公司、北京维德维康生物技术有限公司等生产的抗生素检测试剂盒，一个96孔检测试剂盒可检测40个样品，成本也不高，很是经济实用，是作为检测抗生素残留的优先方法，而且如果检测出阳性，紧接着用其他检测方法可以进行确认。普通消费者很难从乳品的外表、味道来判断其中是否有抗生素。不过可以利用发酵法自己检测，方法是:

　　青霉素之父亚历山大·弗莱明β-内酰胺酶，英文名称为β-Lactamase，是对β-内酰胺类抗生素耐的细菌代谢过程产生的一种蛋白质，可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，通过水解使β-内酰胺环打开，而失去抗菌活性。

　　目前发现并报道的β-内酰胺酶有200多种，根据β-内酰胺酶的等电点、结构、水解产物、是否受克拉维酸抑制等，可以将β-内酰胺酶分为五大类:

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　　豆奶由大豆或大豆蛋白粉、水和植物油制成，通常含有维生素、植物蛋白、碳水化合物以及矿物质，比如钙等。某些强化豆奶，如锌强化豆奶、钙强化豆奶，其锌、钙的含量相对更高。图片来源:123RF

　　相比于其它植物奶，豆奶含有更多蛋白质，并含有健康的不饱和脂肪和膳食纤维。2017年的一项研究发现，大豆奶的营养价值远远优于杏仁、大米和椰子等其他植物奶。

　　豆奶中还含有被称为植物雌激素的化合物（大豆异黄酮）。植物雌激素是天然的植物化合物，与人体自身的雌激素相似，可以发挥类似雌激素的作用，但作用程度比较弱。目前发现，大豆异黄酮对女性体内雌激素水平的调节是双向的:当体内雌激素不足时，可以起到补充作用；体内雌激素水平过高时，又会抑制雌激素发挥作用。因此，不含添加糖的豆奶、豆浆是适合女性的健康饮品。

　　夜间用改良的塑料牛奶壶或果汁瓶（即园艺钟形罩）覆盖幼苗几百年来，园丁和农民一直以各种形式使用园艺钟形罩。这一做法可追溯到法国早期的商品蔬菜园，当时农民常常在低温的环境里种植作物，并用大型钟形玻璃罐保护作物。如今，食品级玻璃容器或高大的透明塑料容器，对家庭园丁来说当作蔬菜园艺钟形罩。这也是一种经济的解决办法。园艺钟形罩可用于保护种类的蔬菜幼苗或对霜冻敏感的一年生植物。它还能很好地兔子啃你的植物。