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功能性牛奶产品的开发趋势
乳企通过添加益生菌、胶原蛋白等功能成分打造差异化产品。蒙牛"晚上好"牛奶添加γ-氨基丁酸助眠,伊利"舒化奶"分解90%乳糖。日本明治推出含DHA的儿童奶,韩国南阳研发低脂高钙的银发族专用奶。特殊处理技术也层出不穷:冷滤技术保留免疫球蛋白,微胶囊技术包裹铁元素避免异味。这类产品溢价可达普通奶2-3倍,但需提供临床实验数据证明功效,面临严格的保健食品监管。
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4、哪里购买牛奶更靠谱?
还有一个大家关心的问题就是,什么渠道购买牛奶更呢?网络上时不时容易买到假货?
因此,椰奶的营养价值并不高,无法替代牛奶,偶尔喝一喝没关系,但常喝可能不利于健康。杏仁奶主要由杏仁和水制成。尽管杏仁是蛋白质的良好植物来源,但杏仁奶中蛋白质和钙的含量显著低于牛奶。
一项对广泛销售的杏仁奶的调查中发现,杏仁奶中水是主要成分,只含有2%-14%的杏仁成分,还含有少量健康的不饱和脂肪以及维生素E、锰、锌和钾。
图片来源:123RF
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“牛奶不宜空腹喝”的观点可能基于牛奶含有蛋白质,空腹喝牛奶后,处于饥饿状态的机体会把蛋白质当作能源燃烧掉,是十分可惜的。其实,从营养学和生理学的角度分析,这种说法有失偏颇。一个人在24小时内,空腹时间多于饱腹时间,但血糖不会有很大波动。这是因为肝脏和肌肉内储存有一定量的肝糖原和肌糖原,它们可以被动员调节血糖浓度,起到稳定血糖的作用,是能量的重要来源。被消耗掉的糖原还能由再进入的食物转化后重新积累,所以,正常人有完善的自我调力。喝牛奶后,其中含有的蛋白质需在小肠中分解为氨基酸后才被吸收,然后通过门静脉进入肝脏,参与复杂的新陈代谢,并不会把蛋白质当“柴禾”白白地“燃烧掉”。机体对摄入的各种营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等,也是按一定比例合理利用的。因此,牛奶是人们平时经常饮用的营养食品之一,空腹喝和不空腹喝效果都一样。你尽可能根据自己的惯喝,无需改变。
直接法的原理是,牛奶中的青霉素钾在β-内酰胺酶的作用下,主要生成青霉噻唑酸钾,并伴随生成少量的青霉胺、青霉醛等物质。经去脂肪、蛋白等前处理后,可以将青霉噻唑酸钾提取出来,经液相谱仪检测确认其是否存在,从而判定该牛奶是否为人造“无抗奶”。β-内酰胺酶测量仪
碘量法的原理是如果牛奶中含有β-内酰胺酶,β-内酰胺酶分解青霉素后产生的青霉噻唑酸与淀粉竞争游离碘,破坏了碘与淀粉的蓝复合物,使蓝变为无,通过观察颜来判断牛奶中是否掺有抗生素分解酶。该方法可检出牛奶中已反应及未反应的β-内酰胺酶,可用于检测鲜奶及奶制品中的β-内酰胺酶。