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　　巴氏杀菌与UHT灭菌技术的比较

　　现代牛奶加工主要采用巴氏杀菌（72-85℃/15秒）和UHT超高温灭菌（135-150℃/2-4秒）两种工艺。巴氏奶保留更多维生素和活性物质，但需冷藏且保质期仅3-7天；UHT奶可在常温保存6-12个月，但部分热敏感营养素损失约10-20%。欧洲国家偏好巴氏奶，认为其口感更接近生乳；而亚洲国家因冷链条件限制，UHT奶占比更高。最新发展的膜过滤技术可在低温下去除微生物，有望兼顾营养与保质期的双重需求。

　　督促加工企业关注奶源质量满足消费者更高需求

　　此次修订基于哪些方面考虑？

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业团队相关负责人表示，此次修订主要基于三个方面的考虑:

　　一是贯彻落实2024年一号文件“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”的部署要求；

　　二是灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品，此次修订能有效满足消费者对高品质乳品的需求；

　　（3）破坏微生态平衡，导致二重。当长期摄入抗生素类残留严重超标的牛奶后，敏感菌受到抑制，而不敏感菌在体内可大量繁殖生长，导致二重，破坏肠道菌群平衡。同时，某些能够合体所需的维生素的有益菌群被破坏，可引起长期腹泻或维生素缺乏症。

　　（4）影响乳制品加工

　　原料乳中抗生素残留物超标将严重干扰发酵乳制品的生产，还可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成，从而对乳品企业造成巨大经济损失。

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　　同时，燕麦奶蛋白质和钙含量低，所以也不适合麸质不耐受的人，更不是婴幼儿的营养补充的替代品。图片来源:123RF

　　大米奶由研磨加工的大米和水制成，含有天然的高碳水化合物和高糖，所以和大米粥、米汤一样，有很高的血糖生成指数——

　　这意味着，喝下去以后，葡萄糖会迅速释放到血液中。因此，大米奶不适合糖尿病患者饮用，而且蛋白质含量也比较低。

　　在上述几种植物奶中，大米奶是不可能引发过敏的牛奶替代品。然而，由于营养质量低，它并不是一个合适的牛奶替代品，是对处于生长发育期的儿童来讲。

　　牛奶中的营养成分比较全面，经常饮用，可以全面为身体补充营养，对身体健康有好处。

　　从医学角度来看，牛奶虽然是一种营养、对人体有益的饮品，但过量饮用可能会带来一系列危害，包括胃肠道不适、增加肾脏负担等。

　　胃肠道不适:牛奶中含有乳糖，部分人群（如乳糖不耐受者）无法有效分解乳糖，过量饮用会导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。此外，牛奶属于产气食物，过量摄入可能加重胃肠道负担，引起胃肠道不适。因此，建议根据自身情况适量饮用牛奶，并注意观察胃肠道反应。2、增加肾脏负担:牛奶中的水分和蛋白质含量较高，这些物质主要通过肾脏代谢。过量饮用牛奶会增加肾脏的代谢负担，长期如此可能导致肾功能受损。对于肾脏功能不佳的人群，过量摄入牛奶可能加重病情。因此，肾脏疾病患者应咨询医生后适量饮用牛奶。