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　　乳糖不耐受的解决方案

　　全球约65%的成人存在乳糖酶缺乏，东亚地区发生率高达90%。解决方案包括:饮用经乳糖酶处理的舒化奶（伊利、蒙牛均有产品），选择发酵乳制品（酸奶中乳糖降低30-50%），或少量多次饮用（每次≤200ml）。新兴的A2β-酪蛋白牛奶宣称更易消化，但学界对其效果仍有争议。基因检测可提前预知乳糖耐受能力，成本已降至200元以内。

　　因为β-内酰胺酶可使β-内酰胺类抗生素降解，从而可避免牛奶中残留抗生素的检出。因此，不法商家违禁向牛奶中添加β-内酰胺酶。β-内酰胺酶的添加，不仅掩盖了抗生素残留的事实，同时引入了抗生素降解产物及β-内酰胺酶残留所带来的风险。我国已将β-内酰胺酶列入非食用添加剂名单。

　　一般人对“β-内酰胺酶”很陌生，甚至连它的名字都读不准。要想搞清楚β-内酰胺酶是什么？我们需要先认识一下“内酰胺”和“β-内酰胺类抗生素”。

　　青霉素之父亚历山大·弗莱明β-内酰胺酶，英文名称为β-Lactamase，是对β-内酰胺类抗生素耐的细菌代谢过程产生的一种蛋白质，可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，通过水解使β-内酰胺环打开，而失去抗菌活性。

　　目前发现并报道的β-内酰胺酶有200多种，根据β-内酰胺酶的等电点、结构、水解产物、是否受克拉维酸抑制等，可以将β-内酰胺酶分为五大类:

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　　应用广泛的为前两类。常见的产β—内酰胺酶的菌株

　　常见的产β—内酰胺酶的菌株

　　常见的产β—内酰胺酶的菌株

　　常见的产β—内酰胺酶的菌株

　　A类β—内酰胺酶

　　B类β-内酰胺酶

　　按照国家规定，奶牛使用抗生素物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的原料。同时，国家在《生鲜牛奶标准》中，对生鲜牛奶中不同种类抗生素含量做了明确规定。然而，就目前我国奶牛的饲养环境而言，牛奶较难达到对无抗生素，因此市场上出现了抗生素分解剂。它能分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，这就是β-内酰胺酶。

　　还有一些据表明，大豆及其制品可能对某些癌症有保护作用。一项来自2019年的研究发现，食用大豆的好处多于坏处。在一份关于大豆、植物雌激素和癌症预防的声明中，澳大利亚癌症委员会支持在饮食中摄入大豆食品，但不建议高剂量补充植物雌激素，是患有乳腺癌的女性。

　　需要注意的是，大豆不耐受的人不宜食用大豆及其制品。（往期回顾☞）

　　椰奶由椰汁和研磨加工的成熟椰肉制成，蛋白质和碳水化合物含量低，而饱和脂肪含量高，并不含天然钙。另外，不少市售椰奶往往还含有添加糖。