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　　牛奶在食品工业中的多元化应用

　　除液态奶外，牛奶是奶酪（10kg牛奶制1kg奶酪）、奶粉（蒸发浓缩喷雾干燥）、黄油（离心分离脂肪）等产品的原料。乳清蛋白成为运动营养品核心成分，酪蛋白酸钠是午餐肉的重要乳化剂。最新技术将牛奶蛋白制成可食用包装膜，或通过3D打印制作奶酪艺术品。法国甚至用过剩牛奶生产生物塑料，用于制造眼镜框和纽扣，实现全产业链零浪费。

　　将两把茶匙、两双筷子、一个不锈钢杯、一个有盖玻璃瓶放入水中煮沸杀菌，冷却后备用。加热牛奶用一把茶匙取20匙鲜牛奶，放于不锈钢杯中，烧开，并保温3分钟。在加热时，用一双筷子不断搅拌，牛奶结块；火力不要太猛，以免烧焦牛奶。

　　接种将牛奶倒入玻璃瓶中盖好盖，自然冷却至38℃(用手触摸玻璃瓶外壁感觉接近体温即可)；然后，用另一把干净的茶匙取一匙酸奶(要用大企业近期生产的酸奶，以质量)放入牛奶中，用另一双干净的筷子搅匀。

　　Reduced-fat Milk 减脂牛奶:通常是2%脂肪含量Low-fat Milk 低脂牛奶:通常是1%脂肪含量

　　Non-fat (fat-free, skim) Milk 脱脂牛奶:减肥减脂好伙伴，脂肪含量不高于0.1%-0.2%，但是喝起来相对较淡而。

　　以上为市面上常见的四种脂肪含量牛奶，大多数牛奶品牌都会出至少以上四种产品。

　　Half-and-Half 半奶油半鲜奶:一半全脂鲜奶一半鲜奶油的成分，脂肪含量介于两者之间，约在10-18%左右。因为其较浓稠的质地不适合直接饮用，而是用来加咖啡、茶、花式饮料以及做点心之用。而常见到另一种 Nonfat half-and-half 则是把脱脂牛奶混上玉米糖浆和浓稠剂，以达到类似的口感质地。

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　　目前国内尚无乳制品中β-内酰胺酶检测的国家标准和行业标准。目前可行方法有液相谱法、直接法、微生物培养法和碘量法。液相谱(HPLC)是目前广泛应用的一种理化检测方法，目前已成为大多数抗生素残留的常规分析方法。液相谱法利用β-内酰胺酶能够酶解青霉素的原理，向牛奶中添加一定量的青霉素，如果牛奶中存在一定浓度的β-内酰胺酶，那么青霉素经β-内酰胺酶酶解后浓度会减少，从而判断牛奶中是否存在β-内酰胺酶。

　　因此，如果位是水或糖

　　那就是乳饮料而非奶

　　比较蛋白质含量

　　纯牛奶蛋白质含量通常大于等于2.9克/100毫升

　　而乳饮料蛋白质含量

　　可能只有0.7克/100毫升

　　注意标签上的营养成分表

　　了解钙等营养成分的含量

　　有助作出更健康的选择

　　以上知识你都了解了吗？