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　　全球牛奶价格波动的影响因素

　　国际牛奶价格指数（GDT）受饲料成本（占生产成本的60%）、气候和政策多重影响。2022年新西兰干旱导致全脂奶粉拍卖价上涨23%，而欧盟取消生产配额后德国牛奶产量激增15%，压低了市场价格。中国通过"奶价保险"机制，当生鲜乳收购价低于3.8元/公斤时触发赔付，稳定奶农收益。期货市场已推出牛奶期权产品，帮助加工企业对冲价格风险。

　　青霉素之父亚历山大·弗莱明β-内酰胺酶，英文名称为β-Lactamase，是对β-内酰胺类抗生素耐的细菌代谢过程产生的一种蛋白质，可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素，通过水解使β-内酰胺环打开，而失去抗菌活性。

　　目前发现并报道的β-内酰胺酶有200多种，根据β-内酰胺酶的等电点、结构、水解产物、是否受克拉维酸抑制等，可以将β-内酰胺酶分为五大类:

　　微生物培养法是传统的检测方法，其检测原理是以一种对青霉素高度敏感的细菌作为指示菌，如果被测牛奶中含有β-内酰胺酶，则可破坏青霉素，否则指示菌被抑制，通过与标准品比较抑菌圈的大小即可以确定样品中是否含有β-内酰胺酶。尽管微生物培养法耗时长、操作复杂、检出限低、容易造成污染从而导致结果误差，不适用于检测，但是，微生物培养法仍然是实验室检测牛奶中β-内酰胺酶的主要方法。传统微生物方法需要的检测时间比较长，这就无形中增加了牛奶厂和一些企业的仓储费用，而且时间过长容易导致乳品的腐败；而新型的物理检测方法需要添置大型仪器设备，前期投入较大，在一些规模小的饲养场不可能实现；另外这2种方法都需要的检测人员进行操作，因此不太适合、规模化的检测需要。

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　　因此，椰奶的营养价值并不高，无法替代牛奶，偶尔喝一喝没关系，但常喝可能不利于健康。杏仁奶主要由杏仁和水制成。尽管杏仁是蛋白质的良好植物来源，但杏仁奶中蛋白质和钙的含量显著低于牛奶。

　　一项对广泛销售的杏仁奶的调查中发现，杏仁奶中水是主要成分，只含有2%-14%的杏仁成分，还含有少量健康的不饱和脂肪以及维生素E、锰、锌和钾。

　　图片来源:123RF

　　将两把茶匙、两双筷子、一个不锈钢杯、一个有盖玻璃瓶放入水中煮沸杀菌，冷却后备用。加热牛奶用一把茶匙取20匙鲜牛奶，放于不锈钢杯中，烧开，并保温3分钟。在加热时，用一双筷子不断搅拌，牛奶结块；火力不要太猛，以免烧焦牛奶。

　　接种将牛奶倒入玻璃瓶中盖好盖，自然冷却至38℃(用手触摸玻璃瓶外壁感觉接近体温即可)；然后，用另一把干净的茶匙取一匙酸奶(要用大企业近期生产的酸奶，以质量)放入牛奶中，用另一双干净的筷子搅匀。