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巴氏杀菌与UHT灭菌技术的比较
现代牛奶加工主要采用巴氏杀菌(72-85℃/15秒)和UHT超高温灭菌(135-150℃/2-4秒)两种工艺。巴氏奶保留更多维生素和活性物质,但需冷藏且保质期仅3-7天;UHT奶可在常温保存6-12个月,但部分热敏感营养素损失约10-20%。欧洲国家偏好巴氏奶,认为其口感更接近生乳;而亚洲国家因冷链条件限制,UHT奶占比更高。最新发展的膜过滤技术可在低温下去除微生物,有望兼顾营养与保质期的双重需求。
微生物培养法是传统的检测方法,其检测原理是以一种对青霉素高度敏感的细菌作为指示菌,如果被测牛奶中含有β-内酰胺酶,则可破坏青霉素,否则指示菌被抑制,通过与标准品比较抑菌圈的大小即可以确定样品中是否含有β-内酰胺酶。尽管微生物培养法耗时长、操作复杂、检出限低、容易造成污染从而导致结果误差,不适用于检测,但是,微生物培养法仍然是实验室检测牛奶中β-内酰胺酶的主要方法。传统微生物方法需要的检测时间比较长,这就无形中增加了牛奶厂和一些企业的仓储费用,而且时间过长容易导致乳品的腐败;而新型的物理检测方法需要添置大型仪器设备,前期投入较大,在一些规模小的饲养场不可能实现;另外这2种方法都需要的检测人员进行操作,因此不太适合、规模化的检测需要。
下面是我根据个人经验总结的一点心得体会,和大家一起分享。1、英文包装是依据吗?
网上有人提出,判断奶制品是否原装的标准是“是否英文包装”。的确,明明说是国外原装的,怎么会有中文包装呢?是不是到国内分装的?会不会有污染,出现品质问题?
我家现有的牛奶都是中文包装。
事实上许多品牌出口中国后,在生产环节中就直接制造、使用印有中文的外包装了。由于不同国家和地区对外包装标注的要求不同,直接用出口国所需的包装,在运输和销售环境中可以省去许多麻烦,更加便捷、节省成本。所以我们也会发现,越是那些在中国市场销量高的产品,越倾向于这么做。
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豆奶由大豆或大豆蛋白粉、水和植物油制成,通常含有维生素、植物蛋白、碳水化合物以及矿物质,比如钙等。某些强化豆奶,如锌强化豆奶、钙强化豆奶,其锌、钙的含量相对更高。图片来源:123RF
相比于其它植物奶,豆奶含有更多蛋白质,并含有健康的不饱和脂肪和膳食纤维。2017年的一项研究发现,大豆奶的营养价值远远优于杏仁、大米和椰子等其他植物奶。
豆奶中还含有被称为植物雌激素的化合物(大豆异黄酮)。植物雌激素是天然的植物化合物,与人体自身的雌激素相似,可以发挥类似雌激素的作用,但作用程度比较弱。目前发现,大豆异黄酮对女性体内雌激素水平的调节是双向的:当体内雌激素不足时,可以起到补充作用;体内雌激素水平过高时,又会抑制雌激素发挥作用。因此,不含添加糖的豆奶、豆浆是适合女性的健康饮品。
牛奶中含有的微量元素,对中老年人的健康很有益处。中老年人常喝牛奶可以延缓衰老,降低高血压、脑血管疾病的发病率。婴儿不宜饮用纯牛奶,应该适当的稀释。牛奶是一种再普通不过的饮品了,无论是儿童、青少年、、老人等,都是可以饮用这种饮品的。近年来,随着人们的追捧,牛奶又成为了一种炙手可热的饮品。大家纷纷开始喝起了牛奶。不过大家对于这种饮品到底了解多少呢?喝牛奶对我们的身体到底有哪些好处,会不会产生什么影响,这些在大家饮用之前,都应该需要了解清楚的。