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牛奶的营养成分与健康价值
牛奶被誉为"最接近完美的食物",富含优质蛋白质、钙、维生素D和B族维生素等多种营养素。每100毫升牛奶约含3.2克蛋白质,其中80%为酪蛋白,20%为乳清蛋白,含有人体所需的全部必需氨基酸。钙含量约为120毫克/100毫升,且吸收率高达32%,远高于植物性食物。近年来研究发现,牛奶中的乳铁蛋白和乳过氧化物酶还具有抗菌、调节免疫等功能。世界卫生组织建议成年人每日摄入300-500毫升乳制品,但乳糖不耐受人群可选择低乳糖或发酵乳制品替代。
有关β-内酰胺酶用于分解抗生素的公开报道,是在1984年的美国乳品科学协会第79届年会上,威斯康星大学的研究人员提交一篇研究论文,阐述了用β-内酰胺酶分解牛奶中抗生素残留的研究。2001年一项提交世界知识产权组织审批的专利中,也涉及了采用β-内酰胺酶分解牛奶中抗生素残留的内容。
中国的“解抗剂”β-内酰胺酶被使用也有近二十年的时间了,只是到2006年才被大范围地应用,2009年达到高潮。
ELISA试剂盒是目前奶牛场和生鲜牛奶公司使用广泛、、灵敏的检测抗生素残留的方法。不论国外,还是国内都有生产企业,如德国拜发公司、北京望尔生物科技有限公司、北京维德维康生物技术有限公司等生产的抗生素检测试剂盒,一个96孔检测试剂盒可检测40个样品,成本也不高,很是经济实用,是作为检测抗生素残留的优先方法,而且如果检测出阳性,紧接着用其他检测方法可以进行确认。普通消费者很难从乳品的外表、味道来判断其中是否有抗生素。不过可以利用发酵法自己检测,方法是:
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牛奶不能和巧克力搭配。有人喜欢将牛奶和巧克力搭配在一起食用,认为这样味道,实际上将牛奶和巧克力一起吃的话,就引起草酸反应,严重的话甚至会引发缺钙、头发干枯等。牛奶不能和稀饭等一起食用。有人认为将牛奶和稀饭一起食用,可以做到营养互补。实际上这种做法是不正确的。牛奶中的维生素A会被稀饭中的脂肪氧化酶破坏,所以应该分开食用。
不要空腹喝牛奶。有人喜欢在早上空腹喝牛奶,认为这样可以为身体补充营养,其实这样做是错误的。早上空腹喝牛奶的话,牛奶中的蛋白质会被迫转化为热量消耗掉,这样实际上是起不到什么营养滋补作用的。好的做法是餐后两个小时左右喝牛奶,这样牛奶中的营养才能大限度的被人体吸收。
一些养殖户为了提高自身利益,大剂量使用物、不合理用、不遵守休期规定直接进行产奶,这是导致牛奶中抗生素残留超标重要因素之一。二是抗生素类饲料添加剂的使用。抗生素不仅能治疗动物疾病,而且一些抗生素还具有促进生长的作用,因此一些养殖户为缩短养殖周期,违规、滥用相关抗生素。
三是流通环节中使用抗生素。饲养户和经营商为了保鲜,将抗生素人为添加到牛奶中,以抑制微生物的生长、繁殖,牛奶酸败变质,这也是造成抗生素残留超标的重要因素之一。