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牛奶的营养成分与健康价值
牛奶被誉为"最接近完美的食物",富含优质蛋白质、钙、维生素D和B族维生素等多种营养素。每100毫升牛奶约含3.2克蛋白质,其中80%为酪蛋白,20%为乳清蛋白,含有人体所需的全部必需氨基酸。钙含量约为120毫克/100毫升,且吸收率高达32%,远高于植物性食物。近年来研究发现,牛奶中的乳铁蛋白和乳过氧化物酶还具有抗菌、调节免疫等功能。世界卫生组织建议成年人每日摄入300-500毫升乳制品,但乳糖不耐受人群可选择低乳糖或发酵乳制品替代。
此次修订对消费者有哪些影响?中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业团队相关负责人表示,影响主要体现在两个方面:
一是以生乳为原料生产的灭菌乳,保留了更多的天然营养成分,提升了产品的天然性和新鲜度,消费者能够享受到更多营养的高品质乳品。
农业农村部畜牧兽医相关负责人表示,复原乳制成的乳制品相比直接使用生鲜乳乳制品,活性钙等营养成分损失更多。宋亮介绍说,相关研究实,复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与超高温灭菌乳相比差异不显著,但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物质损失严重。
(2)导致耐性菌株的形成经常食用低剂量抗生素残留的食品可使细菌形成耐性。动物在经常反复摄入某一种抗生素后,体内将有一部分敏感菌株逐渐形成耐菌株,这些耐菌株可通过动物性食品进入人体。耐细菌数量增加,人们受到这些细菌的几率也在加大,疾病的治疗难度增大,治疗费用也相应提高。如耐青霉素的肺炎链球菌,过去对青霉素、红霉素、磺胺等品都很敏感,现在几乎“刀枪不入”。绿脓杆菌对阿莫西林,西力欣等8种抗生素的耐性达100%。而耐高甲氧西林的金黄葡萄球菌除万古霉素外已经无可治。多重耐菌引起的对人类健康造成了严重的威胁,滥用抗菌素已经使人类付出了沉痛的代价。20世纪50年代在欧美首先发生了耐甲氧西林金黄葡萄球菌的,这种很快席卷,有5000万人被,死亡达50多万人。目前,临床上很多严重者死亡,多是因为耐菌,抗生素无效。
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目前国内尚无乳制品中β-内酰胺酶检测的国家标准和行业标准。目前可行方法有液相谱法、直接法、微生物培养法和碘量法。液相谱(HPLC)是目前广泛应用的一种理化检测方法,目前已成为大多数抗生素残留的常规分析方法。液相谱法利用β-内酰胺酶能够酶解青霉素的原理,向牛奶中添加一定量的青霉素,如果牛奶中存在一定浓度的β-内酰胺酶,那么青霉素经β-内酰胺酶酶解后浓度会减少,从而判断牛奶中是否存在β-内酰胺酶。
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来源:酒店日报HOTELDAILY(ID:HOTELENGLISH),版权归原作者
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按照脂肪含量来分:
Whole Milk 全脂牛奶:通常是3%-3.5%脂肪含量