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植物奶对传统牛奶市场的冲击
杏仁奶、燕麦奶等植物基饮品近年抢占15%的液态奶市场份额。美国2022年植物奶销售额达29亿美元,年增长8.3%。这类产品主打乳糖不耐受、素食和环保概念,但营养差异显著:燕麦奶的蛋白质含量仅为牛奶的1/3,且需额外添加钙和维生素。行业争议焦点在于是否允许使用"奶"字标签,欧盟2023年新规禁止植物饮品使用乳制品术语,美国FDA则仍在讨论中。
牛奶中含有一种物质,这种物质能够破坏人体内有致癌危险的自由基,并且能够迅速的和细胞膜结合,使细胞处于防御癌物质侵入的状态,而从很好的起到预防癌症的作用。这种物质叫做CLA,另外,牛奶中的维生素A、维生素B2、维生素D等物质相互作用,可以促进致癌物质尽快分解,及时排出体外。促进大脑发育牛奶含有人体所需的很多物质,尤其是含有卵磷脂等具有促进大脑发育、益智作用的物质,所以怀孕的时候,准妈妈们可以适当的喝一些牛奶,对于促进胎儿大脑发育有重要的作用。
(3)破坏微生态平衡,导致二重。当长期摄入抗生素类残留严重超标的牛奶后,敏感菌受到抑制,而不敏感菌在体内可大量繁殖生长,导致二重,破坏肠道菌群平衡。同时,某些能够合体所需的维生素的有益菌群被破坏,可引起长期腹泻或维生素缺乏症。
(4)影响乳制品加工
原料乳中抗生素残留物超标将严重干扰发酵乳制品的生产,还可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成,从而对乳品企业造成巨大经济损失。
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青霉素之父亚历山大·弗莱明β-内酰胺酶,英文名称为β-Lactamase,是对β-内酰胺类抗生素耐的细菌代谢过程产生的一种蛋白质,可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素,通过水解使β-内酰胺环打开,而失去抗菌活性。
目前发现并报道的β-内酰胺酶有200多种,根据β-内酰胺酶的等电点、结构、水解产物、是否受克拉维酸抑制等,可以将β-内酰胺酶分为五大类:
牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是一种容易消化吸收的糖类,不过乳糖不耐受的人不适合喝牛奶。牛奶中含有一种可以抑制人体神经中枢的物质,这种物质叫做半胱氨酸,所以当晚上心烦意乱、睡不着觉的时候,不妨尝试喝一杯温温的牛奶,可以起到很好的的作用。
牛奶中含有一种物质,这种物质能够破坏人体内有致癌危险的自由基,并且能够迅速的和细胞膜结合,使细胞处于防御癌物质侵入的状态,而从很好的起到预防癌症的作用。这种物质叫做CLA,另外,牛奶中的维生素A、维生素B2、维生素D等物质相互作用,可以促进致癌物质尽快分解,及时排出体外。