西乡牛肉干始制于清同治年间，生产历史已逾百年，精选西镇牛的腱子肉，经腌、烤、熏、烘干等16道程序加工而成。严格的选材，考究的制作方式使得西乡牛肉干，颜色红润鲜嫩，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富。其含蛋白质高达65%～87%以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

　　早在140多年前，先是由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经改进加工技术，不断提高工艺，遂成为地方名产，受到各方好评。1981年以来，连续被评为陕西省优质食品。1983年中商部食品评比中，总分超过部颁标准。一时间西乡牛肉干誉满三秦，远销港澳以及海外，成为名副其实的清真风味名贵食品。每逢酒宴、接待贵宾和探访亲友都是必不可少美味佳肴，和珍贵礼品。

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