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　　酱香型白酒生产，是用特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以生产酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。

　　"葵花牌"面世后，一些国家和地区对"朵朵葵花向太阳"的红寓意不太接受，以至于影响了出口销量，从1975年2月开始，"葵花牌"全面换标又重新改为"飞天牌"。"葵花牌"只存在了几年的时间，因此，存世量有限。与此同时，国内用于内销的“五星牌”茅台酒，更换了背标，标注“三大”字样，时代感强，俗称“三大”。解放后，在中国共产党领导下，开展三大运动，不断总结传统经验，改进技术，提高质量。”由此，外销的“葵花”、内销的“三大”之名便因之产生。“三大”，一直沿用到1982年。

　　2.酱香典雅，属于茅台酒厂生产的中端酱香酒产品，以糯高粱、小麦、水作为酿造原料，采用大曲酱香型白酒传统工艺精心酿造而成，同飞天茅台酒一样，不添加香气、香味物质。从口感来说，与飞天茅台略有不同:酱香典雅、酒体醇和协调、回味长、空杯留香持久。茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以了茅台酒的一贯优秀品质。

　　茅台酒是中国的传统特产酒，是中国三大名酒“茅五剑”之一，也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。大家常说的茅台酒，没错就是茅台，它的商标是“贵州茅台酒”，生产厂家为贵州茅台酒股份有限公司。茅台酒的产品有两类:陈年茅台酒和普通茅台酒。陈年茅台酒有:汉帝茅台酒、80年茅台酒、50年茅台酒、30年茅台酒、15年茅台酒、陈年茅台纪念酒；普通茅台酒有:飞天茅台酒、五星茅台酒、礼盒茅台酒、茅台纪念酒。酒精度有38°、43°、53°这几种，都是酱香型的。