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　　贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清洌甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型和代表。

　　到了陈酿这个层次已经到达了茅台酒的高调配水平，也开始变得逐渐稀缺，陈酿区别于前面几款酒的特点就是基酒年限，陈酿茅台采用具有十年酒龄的基酒勾调而成，陈酿茅台入口绵顺，没有新酒的冲味，酒体醇厚饱满，入口似蜜糖加上酒精一般，舌尖和味蕾被整个酒体铺满，多种香气的酒液在口腔里流动，花香、果香、密香等缠绕在一起，那感觉妙不可言，只可意会不可言传，需亲自体验一番才能理解。这个层级的代表当属国宴，符合上述标准，其次是金字陈酿，茅台陈酿，在2018年及之前的也属于陈酿酒质，但在19年之后由于产量增加，产能扩大，仓促之间，酒质大不如之前。

　　麸曲（碎沙）酱香工艺:以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。以传统的大曲酱香工艺和麸曲（碎沙）酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。

　　茅台酒对酱香型白酒的研究和香型命名功不可没。酱酒香型的确立和三种典型体的发现就是由茅台酒组织科研人员完成的，何谓酱香型白酒的三种典型体呢？即:酱香、醇甜和窖底香。通过查阅茅台酒的厂志发展史等资料我们得知，1965年，在四川泸州召开的全国届名酒技术协作会上，时任茅台酒技术员的季克良向大会宣读提交了茅台酒的该项研究成果，同年轻工部在山西召开的茅台酒试点论会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名，