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　　贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清洌甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型和代表。

　　到了宋代，“茅台酒”一词就开始出现。发展到元朝，茅台村落出现。到了明代，便因为茅台村的地名正式有了“茅台烧”、“茅台春”的酒名。清朝时期茅台镇酒业发展繁荣，有诗云:“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，至嘉庆、道光年间，茅台村酿制茅台酒的烧房已经有数十家。清嘉庆《仁怀县志》中赞誉:“城西茅台村制酒，全黔称”，道光《遵义府志》中载:“茅台酒、仁怀城西茅台村制酒，黔省称，其料用纯高梁者上，用杂粮者次。制法:煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一日茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”

　　老茅台之于老酒界，正如茅台之于中国酒界。无论从认知度到收藏价格，均可在酒界、藏酒界傲视群酒。老茅台的套路颇多、行话也不少，今天便来与您交流交流，学老茅台收藏有什么必知的行话。茅台酒常为令人津津乐道的是它在文革期间的变化，藏界俗称的“三大”、“葵花”、“三大葵花”便与这一历史时期有着紧密关联。1966年文化大开始后，因原商标"飞天牌"采用敦煌壁画的飞天图案，有"四旧"嫌疑，因此被停用。经讨论，取而代之的是有寓意多多葵花向太阳的"葵花牌"茅台。"葵花牌"是文革时期的注册商标，大致从1967年开始使用。

　　酿造茅台酒的曲为高温大曲，它的主要作用是生香。高温制曲促进了各种反应，加速分解氨基酸，促进糖与蛋白质、糖与氨基酸的反应等，这些反应都是生产大量香味物质的必要过程。高温大曲是以小麦为原料，采用生料磨碎开放式制作成型，转入发酵仓堆积升温发酵。制曲时，在曲块间及顶部加盖稻草保温、保湿，品温可达65℃左右。曲块成熟后转入干曲仓，存放半年以上，才投入生产使用。茅台酒的酿造，遵循“12987”工艺，指1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。