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　　茅台酒有这几个特点:高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到一次蒸酒，曲与粮是对等的。茅台酒次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。次产的酒是重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量多，质量也稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是适合的。但这些窖底酒宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。

　　酒瓶不仅仅是盛酒的容器，也承载着丰富的历史文化和工业发展信息。茅台酒瓶发展革新的过程，也间接反映了中国制造业技术升级迭代的过程。中国是陶瓷文明古国，茅台一开始使用的也是土陶瓶。建国初期，中国的制造业基础仍然十分薄弱，在世界制造业中所占的比例仅为2.3%，现代化工业则近乎于无，茅台镇的酒瓶制造工艺更是相当落后。

　　如果您品尝刚酿出的茅台新酒，会发现与正式出厂的产品口味相去甚远，显得暴辣、冲鼻，刺激性较大。这是因为，新酒中含有醛类和硫化物等低沸点杂质尚未经窖藏陈酿的剔除。陈酿，增强了水分子和乙醇分子的自然缔合，让酒液自身产生氧化还原和酯化等化学变化，降低了酒中低沸点物质，除去了新酒的不愉快气味，从而使乙醇缩合，辛辣味减少。另外，茅台酒因窖藏陈酿，使得酸、脂、醇转化更加平衡，酒中的成分更加。窖藏陈酿时间越长，越有利于酒中各类分子的缔合，增强酒分子的亲和力，大大减少了游离分子的比例，使酒体更加老熟、醇厚、稳定。

　　到了宋代，“茅台酒”一词就开始出现。发展到元朝，茅台村落出现。到了明代，便因为茅台村的地名正式有了“茅台烧”、“茅台春”的酒名。清朝时期茅台镇酒业发展繁荣，有诗云:“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”，至嘉庆、道光年间，茅台村酿制茅台酒的烧房已经有数十家。清嘉庆《仁怀县志》中赞誉:“城西茅台村制酒，全黔称”，道光《遵义府志》中载:“茅台酒、仁怀城西茅台村制酒，黔省称，其料用纯高梁者上，用杂粮者次。制法:煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一日茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”