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　　2.酱香典雅，属于茅台酒厂生产的中端酱香酒产品，以糯高粱、小麦、水作为酿造原料，采用大曲酱香型白酒传统工艺精心酿造而成，同飞天茅台酒一样，不添加香气、香味物质。从口感来说，与飞天茅台略有不同:酱香典雅、酒体醇和协调、回味长、空杯留香持久。茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以了茅台酒的一贯优秀品质。

　　三:一轮两相发酵，茅台酒的制酒工艺的单个轮次中包括了开放式堆积发酵和封闭式窖内发酵。四:高温接酒，茅台酒的接酒温度要求在40度以上，这样能提高酱香型白酒的质量。1.茅台酱香:属于坤沙工艺的白酒，以本地红缨糯高粱、小麦、水作为酿造原料，利用茅台镇得天独厚的自然环境，采用传统的复杂工艺酿造，不添加香气、香味物质，生产周期至少5年，品质佳但出酒率低。飞天茅台酒酱香突出，具有酱香型白酒幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型特点。

　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

　　2004年7月18日，国家有关权威部门授予茅台酒产地贵州仁怀“中国酒都”荣誉称号，茅台镇以中国酒都的灵魂和心脏呈现在世人面前。目前酱香型白酒生产企业采用的三种主要工艺传统的大曲酱香工艺:以高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。