深圳猴年茅台酒回收商家

　　清朝学者张国华曾经作《竹枝词·茅台村》，其中有云:“一座茅台旧有村，糟邱无数结为邻。使君休怨曲生醉，利锁名缰更醉人。于今酒好在茅台，滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕哉。”诗中记录了当时茅台村甚多的酿酒烧房和云、贵、川、湘、诸省客商竞相前来购买茅台好酒的盛况。《贵州通志》载:“按黔省所产之酒，以仁怀茅台村之高梁酒佳。郑子尹诗所谓‘酒冠黔人国’也。”所以从这些古籍中记载的情况可以看出，茅台镇酿酒历史的那是相当悠久。茅台酒从早期与整个茅台镇的酿酒业共同进步，到今天成为行业翘楚引领整个地区甚至整个行业的发展。小编相信百年以后，“贵州茅台酒”又将成为“古籍”中的文字记载，我们每个人都将会成为这一记载的见者。

　　酒瓶不仅仅是盛酒的容器，也承载着丰富的历史文化和工业发展信息。茅台酒瓶发展革新的过程，也间接反映了中国制造业技术升级迭代的过程。中国是陶瓷文明古国，茅台一开始使用的也是土陶瓶。建国初期，中国的制造业基础仍然十分薄弱，在世界制造业中所占的比例仅为2.3%，现代化工业则近乎于无，茅台镇的酒瓶制造工艺更是相当落后。

　　酿造茅台酒的曲为高温大曲，它的主要作用是生香。高温制曲促进了各种反应，加速分解氨基酸，促进糖与蛋白质、糖与氨基酸的反应等，这些反应都是生产大量香味物质的必要过程。高温大曲是以小麦为原料，采用生料磨碎开放式制作成型，转入发酵仓堆积升温发酵。制曲时，在曲块间及顶部加盖稻草保温、保湿，品温可达65℃左右。曲块成熟后转入干曲仓，存放半年以上，才投入生产使用。茅台酒的酿造，遵循“12987”工艺，指1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

　　茅台酒的酒窖建设也是有讲究的。从窖址选地、窖区走向、空间高度，再到窖内温湿度的控制和透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都是严格的。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天都要有人去检查，开关透气孔和控制温湿度。茅台酒以本地糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，但用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等工艺，这也是为什么茅台酒风格、品质的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，生产周期长达一年，再贮存三年以上，进行勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质变得更加和谐醇香，才可以装瓶出厂，生产过程近五年之久。