时间:2024-06-01 20:19
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西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量100%的酒,100proof的酒则含酒精50%。啤酒的度数不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度。以12º的啤酒为例,表示麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比),麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的,常见的浅啤酒酒精含量为3.3-3.8%,浓啤酒酒精含量为4-5%。
白酒是中国的一种蒸馏酒。它是以谷物等农副产品为原料、经发酵制成的一种高度酒、酒度一般为50~60度、白酒无透明、质地纯净、醇香浓郁、口味。按白酒的香气(香型)特点可分为以下几种:清香型:清爽。清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净、常见品牌有汾酒、金门高粱等。浓香型:醇厚。芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长,突出特点是喷香、饮后尤香,常见品牌有五粮液、剑南春、古井贡等。
白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成,通常白兰地的酿制原材料是葡萄,跟酿葡萄酒是一样的原材料,但尽管是这样,它们两者之间的差别却非常大!首次,白兰地属于烈酒,度数一般都在四十三度左右,与十几度的葡萄酒酒精度数相差甚远;其次,白兰地的色泽金黄晶亮,具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香,与葡萄酒的颜色大不相同。
变质,保质期7天左右。热啤酒:经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期120天。上面发酵啤酒:采用上面酵母。发酵过程中,酵母虽CO2浮到发酵面上,发酵温度15~20℃啤酒的香味突出。下面发酵啤酒:采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚淀到发酵容器低部,发酵温度5~10℃。啤酒的香味柔和。世界上大部分国家采用下面发酵啤酒。啤酒的鉴定标准:透明度、泽、泡沫、香气和滋味。