时间:2024-03-22 19:36
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洋酒是进口酒类的总称,餐饮礼仪中,喝洋酒的礼仪你或许更该了解。洋酒包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等××,若以饮用时机来进行酒类的分,又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类。
是一种有营养价值的饮料;可用作中的“引”;是烹调菜的上好佐料。黄酒的服务方法:加热至50º~60°,加桔皮或话梅等浸泡可冲淡气味(绍兴加饭酒,福建龙眼橙柑酒)不但滋味好,酒精度低,而且营养,果味清香,酒液清亮,酒香醇正无异味。按其含糖量可分为甜和半甜、干和半干;干型的特点:酸涩爽口,回味无穷。葡萄酒的鉴定标准泽:液体透明,不浑浊。香气:除具有一般果香外,还伴有浓郁的醇香味。
全麦芽啤酒:酿造中遵循德国的纯粹法,原料采用麦芽,不添加辅料(请参见啤酒的原料),生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。头道麦汁啤酒:即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。黑啤酒:麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。低(无)醇啤酒:基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但经过脱醇方法,将酒精分离,无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%(v/v)。
福建龙岩沉缸酒产于福建龙岩县,因酿造过程中酒醅需经过三沉三浮,醅渣沉入缸低而得名沉缸酒,酒度为14~16度含糖27%,该酒呈鲜艳透明的红褐、香气浓郁、口味醇厚。山东即墨老酒,产于山东省即墨县。此酒用黍米酿造酒液呈褐、清亮透明、微有沉淀、久放不浑浊,酒度为12度含糖8%。产于福建省福建市。它以精白糯米为原料,以红曲作为糖化发酵剂酿制而成,酒度为15度含糖6%,酒液呈赤、清亮透明,具有江曲老酒的浓郁醇香,并被公认是烹调菜肴的好调料。