时间:2024-03-15 19:22
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洋酒是进口酒类的总称,餐饮礼仪中,喝洋酒的礼仪你或许更该了解。洋酒包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等××,若以饮用时机来进行酒类的分,又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;若以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类。
葡萄酒的饮用方法:葡萄酒一般是在餐桌上饮用,故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条通用规则:先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒。开胃酒、佐餐酒和饭后酒(ApertifWine,TableWine,Liqueur)开胃酒是饭前饮用的酒,能增加食欲。适合于开胃酒的酒类品种很多,传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry),这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。佐餐酒是在进餐时饮用的酒,常用葡萄酒。在西方,有喝饭后酒的俗,饭后酒的种类主要是白兰地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一种烈性酒,但其风味是由加入的香料决定的。制作方法主要有两种:一种是将风味料浸泡在烈性酒中,另一种方法是加入香料后再进行蒸馏。都要加入糖浆作为甜味剂,故利口酒都是甜酒。
f特吉拉酒(Tepuila)是墨西哥独有的名酒,由热带作物龙舌兰的发酵桨液蒸馏而成,又名仙人掌酒。制法近似中国的黄酒,先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿,后提取而成。百威、蓝带、喜力、嘉士伯等。饮用前再次调制;开胃酒饮用时通常加苏打水;金酒、伏特加则加汤(托)力水;朗姆酒加可乐;威士忌加冰或水、苏打水;贮存时间长,长年陈酿;保管和贮藏方法;轻拿轻放,避免震荡。
如何判断酒的变质:如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质(两年之内的酒)和酒混浊,开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显,那么酒就有可能是变质了,如果在品尝时感到有酸醋的味道,那么很可能是酒中混入了其他杂菌在捣乱,有时污染霉变的木塞也会造成酒变质。因酒的不同其佳温度也有不同,有冷饮、温饮、热饮。热饮酒有花雕;冷饮如啤酒、白兰地;冷饮一般冰温、加冰。红葡萄酒佳饮用温度18°~22°;