时间:2023-11-23 18:03
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“威士忌”是所有以谷物为原料制造出来的蒸馏酒之通称。不同于很多人对威士忌是麦芽或玉米为原材料酿制传统观念,当代威士忌在原材料、制作工艺和产地上的分类是非常严格的。除了在原材料上威士忌明确规定了谷物作为原料这个规则外,其刚蒸馏完还处于新酒状态的酒液呈现透明色,本身特性其实与其他蒸馏烈酒差异比不大(比如伏特加、白色朗姆酒)。几乎所有的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间后才能装瓶出售,所以陈年这道工序是是为制造威士忌的不要过程。
c伏特加(Vodka)译生命之水用马铃薯或各种谷物作原料,经发酵、蒸馏过滤而成,酒度高达90°以上,是一种烈性酒,无很提神。常见的有兰山、斯米诺夫、哥萨克、波尔斯卡亚。适宜于单饮或加软饮料饮用,也可调鸡尾酒。d兰姆酒(RuM)以蔗糖为原料,制成糖蜜、发酵蒸馏、用橡木桶储存而制成。泽是橡木桶,饮用方法同伏特加酒。e金酒(Gin)也称杜松子酒,35°~55°酒度,此酒诞生在荷兰,后传到英国,在英国出名,泽透明,香味突出,单饮或加冰。
按啤酒颜分:淡啤酒和深啤酒;按其加工程序是否杀菌可分为生啤、熟啤。黄啤酒:浅黄透明,口味清爽,酒花香气突出;黑啤酒:又称透明深啤酒,是用一部分高温烘烤的焦香长麦芽作原料发酵而成的。一杯啤酒的泽应清亮透明、不混浊,入杯后泡沫特多,其洁白、又细又稠、挂杯持久,另外应有明显、纯正的酒花香和麦芽清香、入口柔和、清爽、略带苦味。中国的啤酒首推青岛啤酒,它采用崂山矿泉水酿制而成,口感柔和、清爽、余味纯净、现已出口,30多个国家和地区,深受消费者的欢迎。
鸡尾酒和长饮(Cocktailsand Long Drinks)鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒,加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒和俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒,用于不同的场合。鸡尾酒和长饮的配制方法相似,区别在于各种用料的配比不同。鸡尾酒也称短饮。一般以蒸馏酒为基酒,其特点是酒度较高,约占总容量的50-70%,香料味浓重,随调随喝,适宜放置较长时间。长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少,饮料较多,比鸡尾酒淡。