关于谁的用词更准确的争论也接踵而来，嗅觉是我们最深刻的感觉，人可以嗅到10，000种化合物，一些太小的化合物仍有科学家在研究，所以嗅觉是我们欣赏酒最好的工具 重要的一点是酒有很多层香味，学习分辨会有助你更加了解酒，并表达出来。就像颜色一样，酒香提供了表面现象到特质,还有她的最初状态和历史发展。旋转并闻，试着区分不同的香味，并陶醉在酒带给你的喜悦之中。 如果你是新手，那么用词来表达你的感受会比较困难。但试过几种酒之后，你会发现一些相同和不同之处。有时一种气味会很强烈，盖住了其他的味道，不要着急。通过标签来区分记忆一种香味，你可能会更佳深刻。你也可以记下你对酒的印象，并保留商标，当下一次你见到这种酒，不用买下她，你也知道自己喜不喜欢喝了。 第三步:品尝 1.初次品尝.（或第一印象）:酒会唤醒你的感官（你的蓓蕾对感觉的反应）在看，摇，闻之后，你已经准备好饮用这杯酒了吗？还不止这么多，这里有一套正确尝酒的方法能让你辨别、思考、回味出每一口味道组成的技巧，品酒一般喝1/2—1盅司，主要取决于你口的大小，太多会让你不得不咽下去，太少又不能充分的到达嘴的各个部位。 2. 尝:在口内搅拌酒并含住一些空气（尽管会让你在客人面前看起来有点可笑）。感觉酒的口感是淡还是浓？是柔滑还是发涩的？ 用舌头卷些酒吸一些气在酒上面（回想起来像吹口哨），搅出臼臼的声音，这种方法可能会在宴会里让你不雅，关键之处在于使酒内的挥发性化合物气化。搅、闻、尝、然后在酒里搅拌就象是漱口。这样“咀嚼”酒的方式能将味道更深层的分开并且增强。 把酒含在嘴里大概10-12秒（如果烈的话可以适当短些）。嘴里不同的区域可以识别不同的味道成分。丹宁酸，酒中的一种化学物质，在一些酒中可产生收缩的感觉，最突出体现在面颊上。酒精会使喉咙的后侧发热。这两种特征，再加上酒的黏度，这些是酒体的重要指标。酒体饱满的酒口感强烈，柔滑的酒则丹宁酸和酸度都比较低。“口感”是用来形容酒在口中感觉的术语。 酒的口味，比如芳香是来自（葡萄），发酵和陈酿的过程。又如樱桃、巧克力、胡椒（通常在红酒里）和菠萝、苹果、草柠檬（在白酒里）通常来自葡萄果实本身。发酵会增加譬如麝香, 酵母, 果酱, 并且樱桃派等味道，烟橡木和雪利似的味道，则是由于酿酒桶或瓶老化所致。陈年的酒会因为丹宁酸软化，喝起来更柔滑。 3.回味:把酒咽下去后，口中留有的余味，味道会残留多久？感觉舒服吗？慢慢将酒咽下，慢慢的由口到鼻呼气，香气会持续更久，好酒的味道比较复杂，并且香气持续的时间更长，通过对比味道和酒质，你将能够区分酒的品种和制造年期，以选择更好的酒，这才是品酒的真正目的。